四川名菜开水白菜的做法有哪些?

 名菜  四川  白菜 

你好朋友,很高兴回答您的问题,我是夏小鱼美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对制作各类美食的传统做法家常做法有丰富经验

下面我来回答你的问题。

开水白菜一道四川名菜,它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成,他又将此菜带回四川、广为流传,川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店,而后就成为了一道国宴名菜

开水白菜烹制不易关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般

给人的感觉一般,但吃起来以后感觉就太美味了。

下面介绍一下制作过程原料家庭要简化,

原料:老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。

调料:盐。

首先将半只老母鸡约750克

、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净,准备一个干净的不锈钢小桶,放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。

将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以,用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的现象,汤中的杂质会吸附在鸡茸上,慢慢的形成球状,10分钟过后将鸡茸捞出不用。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。

把白菜心放入沸水中断生,在用清水冲凉,去除菜的腥味后放入漏勺控干水份,菜心放入汤盆中,倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可。

汤中的肉类凉拌食用

希望我的回答能帮助到您。

上一篇:四川冬天地里适合种什么菜?

下一篇:川菜有好吃不辣的菜吗?

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Top
入职新公司,如何快速上手产品工作?新产品开发流程_思维导图本世纪第二个十年最具趋势性的十大科技产品上市品种期货日评 刚上市的期货品种适合做套保吗?股票只是 股票到底是什么概念?你的温柔 恰是你的温柔 歌词期货豆油吧 期货持有一手豆油需要多少保证金?OpenV 为什么我电脑一打开www.openv.com这个网站,所有的页面都会自动关闭保护眼睛 如何保护眼睛?5险1金 关于5险一金开发银行 国家开发银行是干什么的?企业兼并 企业并购的方式有哪些