红烧肉菜谱是什么?

主料五花肉  八角  香叶  葱段  姜片  白砂糖  盐  酱油  黄酒  冰糖  花生


1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。


2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。


3、用凉水下锅


4、水开后把肉块儿煮5分钟


5、捞出,控净水份备用。


6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。


7、倒入细砂糖


8、煸炒糖色。


9、煸炒到微黄色即可。


10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。


11、并开始出油后烹入黄酒。


12、倒入酱油翻炒。


13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。


14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。


15、然后,放入葱段、姜片、香叶。


16、最后放入冰糖。


17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。


18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要


19、放少许盐,然后用旺火收汁。


20、汤汁收净便可出锅。


21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途


1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。


上一篇:食物搭配”怎么样?

下一篇:合理的饮食安排。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Top